Melonpan recept

Zo maak je een lekkere snack!

Written on 09/19/2010 by Patrick Bregman

Yakitate Abunai!

Op Abunai! 2010 was er een workshop waarin we melonpan hebben leren bakken. Met wat hulp van de mensen die daarbij geholpen hebben (bedankt Issha!) heb ik het recept gekregen en hier en daar wat tips toegevoegd over hoe ik het zelf gedaan heb. Het recept hieronder is voor 2 stuks melonpan, je zult het stuk brooddeeg en koekjesdeeg dus moeten verdelen. Als je er vier maakt (alle ingrediënten dubbel doen dus) dan ziet het er zo uit voor en na een tochtje door de oven:

Melonpan voordat het de oven in gaat Melonpan nadat het de oven uit komt

Ik heb hierbij geprobeerd om het koekjesdeeg volledig om het brooddeeg heen te doen. Zoals je ziet zag het er aardig uit voordat het de oven in ging, ik had echter weinig rekening gehouden met het feit dat het brooddeeg nog een stuk zou rijzen in de oven, en dus is het koekjesdeeg behoorlijk gescheurd. Het bruin/zwarte wat je ziet in de melonpan in de rechteronderhoek is de chocolade welke erin zit. Bij dit broodje was het koekjesdeeg ernstig dun geworden omdat het ik het er omheen wilde hebben.

Nog een kleine tip als je dit gaat maken, doe het met twee personen waarbij de ene het brooddeeg maakt en de andere het koekjesdeeg. Houd er ook rekening mee dat beide degen ontzetten aan je handen blijven plakken als je ermee bezig bent, hoewel dit met het koekjesdeeg nog véél erger is. Als je dit toch alleen wilt doen (is best te doen hoor) probeer dan wel om iemand anders in de buurt te hebben om zo af en toe een beetje bloem op je werkplek en/of je handen te strooien zodat je niet teveel ingrediënten aan je handen laat zitten :).

Voor vragen, tips en opmerkingen kun je het commentaar hieronder gebruiken, of je gaat naar het topic op het Abunai! forum.

Mocht je dit recept wat onduidelijk vinden dan is er ook nog een alternatief recept

Ingredienten

Brood deeg

100gr Patent Bloem
2 gr Gist
12 gr Bastard Suiker
1 gr zout
2 gr Melk Poeder
10 gr boter
66 gr water
hoeveel je zelf wilt. chocolade bonen/ brokjes

Koekjes deeg

27 gr Boter
30 gr Bastard Suiker
27 gr ei
66 gr Zeeuwse Bloem
1 gr Bakpoeder
1 gr Vanille

Brooddeeg

Boter en basterdsuiker door elkaar kneden
Ronde dam maken van bloem
Gist en melkpoeder binnen de bloem leggen
Water stukje bij beetje met bloem, gist, melkpoeder en zout mengen totdat je water op is
Blijven kneden totdat je het ver kunt uittrekken als elastiek
Plat maken, chocolade erin, opvouwen en opbollen

Belangrijk punt bij het maken van dit deeg is dat je het water heel voorzichtig in je bloem-dam legt als je dit niet in een bakje doet. Als je dit wel in een bakje doet is dat op dit moment nog heel erg handig, maar je zult het brooddeeg er zometeen wel uit moeten halen. Wat ik gedaan heb is eerst voorzichtig alles bij elkaar doen (natuurlijk niet goed gelukt) en tenslotte het bijna-voltooide deeg in een bakje gedaan en de mixer met deeghaken erop gezet. Als je zorgt dat het goed gemixt is dan blijft er alleen deeg aan je deeghaken hangen.

Koekjesdeeg

Boter en suiker door elkaar kneden
Eerst ei en steeds kleine stukjes boter mixen
Op het laatst suiker bij deze mix doen
Bloem erdoorheen doen
Alles bij elkaar en kruimelen* maar (of gewoon mengen)
Platmaken en bovenop brooddeeg leggen

Kleine tip bij het maken van het koekjesdeeg is om eerst het ei in een beker te doen waar dit +/- 5 keer in zou passen, en vervolgens de boter er steeds met kleine stukjes (+/- 10 gram) er doorheen te mengen. Als je alle boter en ei gemengd hebt dan kun je voorzichtig de suiker erbij gooien. Blijf hierbij wel mengen totdat je dit bij de bloem doet.

Extra

Kruimelen is je ingrediënten tussen je handen wrijven en het op die manier mengen.. op het begin krijg je dus een hele zooi kruimels, later gaan die steeds meer op deeg lijken en kun je ze uiteindelijk in een bal krijgen

PatrickBregman.EU